乐鱼体育官网 本日科普|蔬菜焯水会流失养分吗?

发布日期：2026-01-26 22:42    点击次数：130

焯水，一个看似简便的厨房门径，背后却藏着对于健康与养分的均衡灵敏。

好多东谈主牵挂，蔬菜一过热水，养分便所剩无几，因而不详了这一步。

其实，对不少蔬菜而言，焯水恰正是为了“去害”，是终了宽心饮食的要津。

本日科普，为你解答。

湖南日报全媒体记者王铭俊

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[常识多一丝]

烹饪蔬菜到底要不要焯水？焯水会导致养分流失吗？

焯水的谬误诡计是去除潜在的健康风险。举例菠菜、苋菜中的草酸，会在体内与钙集结，不仅影响钙的招揽，还可能加多肾结石的风险。片晌焯烫即可融化大部分草酸。豆角、四季豆等含有的皂苷和植物凝血素，可能导致食品中毒，充分焯水则是安全食用的必要保险。此外，西兰花、菜花结构复杂，leyu体育焯水能灵验打消错误中的灰尘、虫卵和部分农残；而香椿、鲜黄花菜中的亚硝酸盐或有毒生物碱，也能在滚水中大幅减少。

那么，养分真是会“一焯而空”吗？其实否则。水溶性维生素（如维C、B族）确乎对热明锐，但养分流失进度主要取决于次序。若用足量滚水、短时快焯，维生素溶出便有限。相背，冷水下锅、久煮慢炖才会导致更多养分流失。特根由的是，焯时加少量盐或几滴油，反而有助于浩大叶绿素、锁住光辉与部分养分素。

掌捏手段，便能兼顾安全与养分。记取“宽水快焯”原则：水量要足，水足够沸腾后再下菜。左证不同食材调养时分：绿叶菜烫15-30秒即可；豆角类需5-10分钟确保熟透；根茎类如笋、藕可焯1-3分钟去涩。捞出后立即过凉或沥干，能保持坦爽口感。澄莹的焯菜水还可用于作念汤，回收部分溶出的养分。

诚然，并非悉数蔬菜齐需要这一步。西红柿、黄瓜、生菜等可生食蔬菜，充分洗净即可；胡萝卜、南瓜等农残风险较低的根茎类蔬菜，径直烹饪更能保留原味与养分哦。

参考笔墨开首

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